Incluir proteìnas vegetales en nuestra alimentaciòn es fundamental para tener una nutriciòn saludable y completa. Pero antes de meternos en tema, veamos què es una proteìna. Segùn el sitio especializado Medline Plus «Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.» Como veràs, son imprescindibles.
Sin embargo, por convicciòn o por cuestiones de salud, algunas personas deciden no consumir proteìnas animales. Por eso mismo, es imperioso reemplazarlas por proteìnas vegetales. Y por suerte, hay mucha variedad y muy buenas.
Las encontramos en las legumbres, en los cereales y tambièn en algunos frutos secos y en semillas. Asì que tenemos una gran variedad de alimentos naturales a nuestra disposiciòn que seràn una buena fuente de proteìnas.
Vamos a verlo con màs detalle y, seguramente, te vas a sorprender
Fuentes de proteìnas vegetales
Legumbres
Soja
Podrìamos decir que es la estrella de los alimentos proteicos de origen vegetal. La podemos consumir directamente en su forma de porotos pero tambièn en alimentos derivados como la proteìna texturizada, el tofu o queso de soja.
La proteìna texturizada de soja ( tambièn la hay de arveja y de porotos negros) tiene usos similares a la carne animal, ya sea como carne picada, en hamburguesas, etc.
Garbanzos, lentejas, arvejas y porotos
Econòmicas y saludables, estas legumbres son ricas en proteìnas y tambièn en fibra. Por su parte, los garbanzos aportan proteína fibra, vitamina C, B6 y potasio. Además, poseen vitamina K, hierro, fosfato, calcio, magnesio y zinc entre otros minerales.
Las lentejas son una tradicional fuente de hierro tambièn.
Te recomendamos consumir las legumbres acompañadas de una fuente de vitamina C como un jugo de cìtricos y de cereales integrales. Una buena combinaciòn es una ensalada de arvejas y arroz integral.
Entre los porotos, todas sus variedades nos brindan proteìnas, vitaminas y minerales con mìnimo contenido de grasas.
Cereales y pseudocereales
A su contenido en proteìna vegetal hay que sumarle tambièn que son fuente de fibra. Ademàs, como dijimos màs arriba, forman una excelente dupla con las legumbres, potenciando sus beneficios.
Entre ellos incluimos a la avena, la quinoa, el trigo sarraceno, el amaranto, el centeno y el mijo, del que hablamos en este post.
El trigo, o màs bien su proteìna, nos brinda el seitàn, con su textura tan similar a la carne.
Frutos secos
En este snack saludable encontramos el alimento ideal para tener proteìnas, fibra y minerales. Tambièn podès usarlos en tus ensaladas, granolas y postres.
Basta un puñado por dìa para tener todos sus beneficios.
En este grupo encontramos el manì, las castañas de caju, almendras, nueces, pistachos.
Semillas
Seguramente nunca te hubieras imaginado que las semillas de zapallo o las famosas pipas de girasol eran una fuente de proteìnas vegetales . A este grupo podemos sumarle las semillas de chìa.
Sus usos son amplìsimos: como snack, en panes, en pudding de chìa, en ensaladas, sopas, etc.
Esperamos que esta guìa te haya sido ùtil y agregues estos alimentos saludables a tu mesa. Todos ellos podràs encontrarlos en nuestro local de Avenida Independencia 2231, Ciudad de Buenos Aires o en nuestra web www.saboresandinos.com . Si vivìs en Caba, tenès envìo gratis en compras desde $3000.
El contenido de esta nota tiene un carácter informativo y/o comercial. Consultá siempre con tu médico o nutricionista.