Pure de papas en escamas

Descripción

Aunque son mejor conocidas por ser la base del popular puré de papa instantáneo, pueden utilizarse en otras aplicaciones diferentes como en la elaboración de pastas, botanas, productos horneados como pasteles, pan dulce, hotcakes, muffins, donas, pan y tortillas, entre otros. Tienen la capacidad de hidratarse perfectamente “en frío” y, generalmente, se incorporan a las mezclas de panificación junto con la parte líquida. A continuación, se presenta una breve descripción del proceso y de los cambios que se provocan en la papa fresca para darle las características finales al producto deshidratado.