El arroz engorda. Por estética o por razones de salud, cuando decidimos comenzar a bajar de peso, éste es uno de los alimentos que marcamos como “antidieta”. Sin embargo, hay muchos mitos circulando alrededor de este cereal y hoy vamos a tratar de descartarlos en este post. Recordá que siempre es importante consumir una amplia variedad de alimentos y que las restricciones lo único que logran es el efecto contrario.
Habrás escuchado o leído muchas veces que el arroz integral no engorda mientras que el blanco, sí. Veamos con datos concretos los pro y los contra de cada uno. Y si es tan así que uno es más calórico que el otro.
El arroz integral, al conservar el salvado y el germen contiene más nutrientes y, fundamentalmente, más fibra. La fibra nos ayuda a tener más saciedad y por eso se considera que es más “dietético”, ya que tardarías más en volver a tener hambre. Por otra parte, al regular el funcionamiento intestinal ayuda a depurar el organismo. También es indicado para las personas que sufren de diabetes ya que la fibra controla los niveles de azúcar en la sangre.
Sin embargo, si de calorías y grasas se trata, ambos arroces están bastante parejos. Por cada 100 gramos de arroz, el blanco tiene 361 calorías mientras que el integral, 345. Las grasas son un poco más altas en el integral y la cantidad de hidratos también es similar. Podemos ver la diferencia en los nutrientes y, como decíamos más arriba, en la cantidad de fibra.
Por otra parte, algunas personas tienen problemas para digerir alimentos con mucha fibra, y en este caso, el arroz blanco es más digerible. Y si preferimos el arroz integral, te recomendamos dejarlo en remojo varias horas antes de cocinarlo para eliminar los antinutrientes que impiden aprovechar las vitaminas y minerales de cereales y legumbres.
No hay dudas de que el arroz, sea de la variedad que sea, es un acompañamiento rico, sano y fácil de preparar y combinar. Por eso, no es fácil sacarlo de nuestra dieta. Pero hay algunos tips para que tenga menos calorías aún.
1.- Cocinarlo la noche anterior y dejarlo enfriar. Al enfriarse, su almidón se transforma en un “almidón resistente” que aporta menos calorías que el almidón de un arroz recién cocinado. Por supuesto, no necesitás comerlo frío, podés volver a calentarlo si así preferís.
2.- Lavarlo para quitarle el almidón. Si bien no vamos a quitarle una cantidad muy significativa, todo ayuda y es algo fácil de hacer.
3.- Acompañarlo con verduras para compensar la carga glucémica.
4.- No excedernos de tres platos a la semana.
5.- Algunos nutricionistas aconsejan agregar una cucharadita de aceite de coco al agua hirviendo antes de echar el arroz. Luego, dejarlo enfriar por 12 horas en heladera y consumir al día siguiente.
6.- Evitar comerlo en la cena para no sobrecargar el cuerpo con hidratos de carbono.
Esperamos que esta información te haya resultado útil para de una vez por todas saber si el arroz engorda.
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